Spiedini di mare

(tratto da “Giallo Zafferano”) – Gli spiedini di mare sono un ottima seconda portata adatta a tutte le stagioni; leggeri e saporiti gli spiedini sono facilissimi da preparare e si prestano a diversi tipi di cottura.
Generalmente gli ingredienti di base da utilizzare sono molto simili (a seconda delle preferenze, potremo usare solo molluschi o anche altro pesce con una buona consistenza) e la differenza sta negli ingredienti per la cottura in base alla ricetta scelta.

Per preparare degli spiedini di mare per quattro persone gli ingredienti fondamentali sono: – 250 grammi di calamari – 200 grammi di totani – 250 grammi di seppioline – 1 limone – 1 spicchio di aglio – 4 cucchiai di pangrattato – 2 cucchiai di prezzemolo – 1/2 bicchiere di vino bianco – 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva – sale e pepe q.b.
Il primo passaggio fondamentale consiste nel lavare il pesce, pulirlo ed asciugarlo; mettiamo poi in un’insalatiera capiente il prezzemolo tritato e l’aglio, aggiungiamo il pangrattato, il sale e il pepe.
Infiliamo ora sugli spiedini di legno il pesce, passandolo prima nel pangrattato per aromatizzarlo. Facciamo scaldare quindi l’olio in una padella e mettiamo a rosolare gli spiedini, facendo attenzione a girarli su entrambi i lati. Bagniamo il tutto con un bicchiere di vino bianco e lasciamo cuocere per due minuti; a questo punto cospargiamo gli spiedini con il rimanente pangrattato e lasciamo dorare per altri due minuti. Togliamoli dalla padella, bagniamoli con il succo di un limone e con un filo di olio e serviamoli ancora caldi.
Un’alternativa agli spiedini in padella sono gli spiedini di pesce gratinati al forno, questi gli ingredienti: – capesante – gamberi – coda di rospo – seppioline – pangrattato – pecorino – prezzemolo – olio
Puliamo e laviamo le seppioline, sgusciamo i gamberi e tagliamo la coda di rospo a cubetti non troppo piccoli.  Infiliamo il tutto negli spiedini, alternando le  varietà di pesce. A questo punto prepariamo la gratinatura: tritiamo finemente l’aglio insieme al prezzemolo e mescoliamolo al pangrattato a cui avremo aggiunto una buona manciata di pecorino. Rotoliamo quindi gli spiedini in questa “panatura” e poniamoli su di una teglia rivestita di carta forno: una volta adagiati, cospargiamoli con la gratinatura avanzata e spruzziamoli con qualche goccia d’acqua (per evitare che durante la cottura si secchino e diventino quindi troppo asciutti) e un filo d’olio. Inforniamo quindi a 180° finché non saranno dorati.
Ovviamente la scelta del pesce con cui procedere alla preparazione dello spiedino varia a seconda dei gusti e della disponibilità; gli spiedini possono essere inoltre guarniti con dei pezzetti di peperone, di pomodoro o di zucchina (in ogni caso delle verdure che non vadano a coprire poi il sapore del pesce).
Gli spiedini sono ideali anche per essere cotti alla griglia, in occasione magari di un buon barbecue di pesce.
Tutte le ricette sono leggere, veloci e di facile preparazione…dobbiamo solo decidere in che modo gustare i nostri spiedini di mare!

Questa voce è stata pubblicata in Ricette di mare e contrassegnata con , , . Contrassegna il permalink.

Una risposta a Spiedini di mare

  1. Penchy scrive:

    apr18Marina Custa Gentile Massimo,dopo aver visto la vostra iirvtensta mi sono documentata ulteriormente e visto che ho una serie di progetti video e fotografici insieme che mi piacerebbe realizzare mi sorgono alcune domande di carattere tecnico.Come fa la telecamera a stare perfettamente immobile? Serve una competenza tecnica di montaggio particolare o degli accessori costosissimi?Mi capire0, sono una donna e non un ingegnere aerospaziale.Inoltre: e8 sensato utilizzare GoPro in un contesto che non sia specificatamente da sport estremo o e8 una soluzione sprecata per altri usi?Io vorrei utilizzarla per documentare il passaggio nei sentieri montani della mia zona e dei paesi della mia valtellina ma senza la pretesa di avvalermi di atleti che si buttano dalle creste.Le sembreranno sicuramente domande stupide ma vorrei evitare un acquisto che poi il mio club non potrebbe sfruttare a pieno.La ringrazio anticipatamente.

I commenti sono chiusi.